Емулсии

Емулсиите за напитки са високотехнологични, готови за употреба ингредиенти. Те отговарят за аромата, вкуса, цвета, плътността и мътността на готовите напитките. Тъй като емулсията е сложна хетерогенна смес на вода и масло, има вероятност да се появят няколко технологични проблема (кремообразуване, разслояване, флокулация и коалисценция), които могат да повлияят на качеството на готовата напитка. Емулсиите трябва да издържат и на голям брой допълнителни предизвикателства като вариации по отношение на pH, кинетични сили, взаимодействие на съставките; излагане на светлина и кислород; температурни колебания и други, поради което гарантирането на тяхната стабилност често се счита за една от най-предизвикателните задачи в хранително-вкусовата промишленост.