През последните години тенденцията към заместване на синтетичните оцветители става все по-изразена поради продължаващата тенденция към натуралност и интереса на потребителите към по-чисто етикетиране. От друга страна някои от най-популярните и достъпни натурални решения като каратиноидите, са масла, които не са разтворими във вода. В тази връзка водещата но роля в технологиите на емулгиране ни дава конкурентно предимство за постигане на по-богати палитри от цветове, силно мътни или дори прозрачни решения на основана на натурални масла за оцветяване на напитки и някои храни.